Квашеная капуста

[tishkir ТС]

Очень простой рецепт квашеной капусты.
Лучше всего брать средние белоснежные кочаны, ближе к заморозкам.
Рассол :
1 литр воды
1 столовая ложка соли без горки
1 столовая ложка сахара
Порубить капусту и морковь в любимой пропорции. Лично я люблю когда моркови побольше.
Набить в 3-х литровую банку под горлышко. Но без фанатизма, тромбовать не надо.
Залить ЛЕДЯНЫМ рассолом (на грани замерзания). На 3-х литровую банку надо 1.5-2 литра рассола.
Капусту ни в коем случае не надо мять руками, перетирать с солью и выполнять прочие силовые упражнения. Она и так получится великолепно. Банку оставить на несколько дней при комнатной температуре. При этом надо поставить её в плошку или небольшой тазик, т.к. капуста потечёт. Протыкать длинной вилкой или палочкой, чтобы выходили газы. Капусту протыкать !
Кушать с подсолнечным маслом и картошкой.

[loner]

Сколько помню всегда делали наоборот. Никакой воды и сахара. Шинкуешь капусту, морковку. Подсолил и жмакаешь руками усердно, соку будет больше чем достаточно, добавляешь клюквы, если есть желание. Потом плотно укладываешь в ведерко или там в  банку и гнет сверху кладешь. Протыкать почаще, чтоб запаху небыло.

А еще по поводу засолки есть такой момент. Качество получаемой капусты зависит от фазы луны (растущая или старая). В одном случае она получается серой и мягкой, а во втором белой и хрустящей. Точно когда какая получается не помню. Если надо погляжу в бумажках.

[tishkir ТС]

Она всегда белая и хрустящая, если залита очень холодным рассолом. Попробуй разок.

[glory]

Хороший овощ капуста, и на стол поставить не стыдно и сожрут - не жалко.

[sf]

Помнится кто-то (вроде бы Лексеич) высказывал эту мысль в стихах:

До чего же вкусно - квашена капуста
И подать не стыдно, и сожрут - не жалко

[glory]

PS: на копирайт не посягаю.

[Бывший]

Мы с женой квасим (капусту ) без всякой воды и тем более - сахара.
По технологии, как у лонера
Единственная тонкость, сразу после приготовления (в большом эмалированном баке), капуста опускается в погреб, где и квасится при температуре 4 - 8 градусов. Процесс идет медленно, с месяц примерно, Нмчего не протыкается и не сливается. Получается белая, хрустящая и очень вкусная капуста.

[fda]

Пелюстка: капусту на крупные куски, кочерыгу удалить, 1 тёртая морковь, 1 тертая свекла, 6-8 зубчиков чеснока. Капусту в банку, вперемешку всё уложить, маринад из 1л.воды, 1/2 стакана растительного масла, стакана сахара, 2ст. ложки соли, стакан уксуса. Довести его до кипения и залить капусту. Сутки и остренькая капуста готова.